醬牛肉在煮的過程中可以加水,但會影響牛肉口感。
醬牛肉做法:
食材:牛腱子肉1000克,黃醬100克,料酒45毫升,花椒5克,桂皮1小塊,醬油15毫升,鹽10克,白砂糖15克,老姜1小塊,八角2粒,蔥白1根。
做法:
1、用流水洗淨牛腱肉表面污物,整塊放入涼水鍋中大火煮;
2、煮沸後将水面的血沫撇去,邊煮邊撇;
3、約15分鐘左右,内中的血水就清除幹淨了,撈出肉塊瀝幹水分;
4、将牛腱肉放入湯鍋中,加入熱水至完全沒過肉面;
5、放入醬油、黃醬、鹽、糖、料酒、蔥段、姜片和裝入紗布袋的花椒、大料、桂皮,蓋蓋大火煮半小時;
6、調小火炖2小時以上,最後揭起鍋蓋再用大火炖15分鐘,使肉塊均勻入味;
7、撈出牛腱肉,在大碗上架一雙筷子,将肉放在上面瀝水晾涼;
8、牛肉徹底放涼後表面發緊,即可切片;
9、切片時應逆着肉絲纖維的方向,切好裝盤即可。
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