1、選用土豆澱粉。想要鍋包肉蓬松酥脆面糊的選擇非常重要,炸出來炸肉的面粉最好用土豆澱粉,因為土豆澱粉的蓬松度最好,炸出來的外皮蓬松酥脆。
2、炸兩次。鍋包肉要想逢松酥脆一般情況都是要經過油兩次,第一次炸好後撈出放涼後表皮有點酥軟,第二次油溫燒熱後,再次下入炸好的鍋包肉,升高油溫再炸一分鐘左右撈出控幹油分。
3、挂汁要快。在最後将肉倒入鍋中挂汁的時候一定要快,挂汁後要馬上出鍋,在鍋中的時間太長就不脆了。
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