将沒有熟透的李子放到簸箕裡,或放到下面有網孔的洗菜筐,然後再上面鋪上一層大米,大米的量以沒過所有李子為準。通常3-5天李子就會變黃、變軟、香氣彌漫。果實成熟時都會釋放出乙烯氣體,大米的作用是讓李子成熟過程中釋放的氣體更多作用于自身,以便加速成熟。
中國李的品種很多,按果形、果皮和果肉色澤可分為黃、綠、紫、紅四大類。按果實食用期的軟硬可分為水蜜類和脆李兩大類。水蜜類果實完全成熟後肉質柔軟多汁,硬熟時好,如南華李等。脆李類果實硬熟時肉脆汁多,風味好,軟熟時風味減退,如潘園李、紅美人李、白美人李、遲蜜李等。江西靖安縣出産的朱砂李,其顔色為黑紅色,皮薄,肉細嫩多汁,味鮮甜微酸。還有李與杏嫁接的優良品種,如香扁、荷包李、雁過紅、腰子紅等,這些品種具有李和杏的雙重優點,果大色紅,滋味甜美。
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