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糯米粉和面粉的區别

知識 更新时间:2025-02-23 23:07:34

  糯米粉和面粉在外形、水溶性、手感、粘性都有區别。

  外形:面粉看起來顔色較暗,較粗糙;糯米粉尤其是所謂水磨糯米粉較雪白。

  手感:面粉較為粗糙,手感澀;糯米粉手感光滑,細軟。

  水溶性:面粉團有彈性,不能溶于水,會留下面筋。糯米團松散易碎,水洗後完全散開,像澱粉一樣沉在水底。

  粘性:面粉用冷水很容易調成面團,有筋道;而糯米粉即使用開水将部分燙熟後再加入生糯米粉一起揉,粉團也容易開裂,明顯的粘性不足;這是因為兩種小麥和大米之間澱粉結構不同而産生的差異。

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