熏雞是指經過食品五味五香等氣味熏陶所成的雞。熏雞所用的材料是全雞,即一整隻雞。
燒雞乃漢族風味菜肴。将塗過饴糖的雞油炸,然後用香料制成的鹵水煮制而成。香味濃郁,味美可口。以河南道口燒雞、江蘇古沛郭家燒雞、安徽符離集燒雞、山東德州燒雞最為著名。
熏雞與烤雞的區别在于:傳統的烤雞在燒烤時大部分與燒烤道具是直接接觸的,這樣一來,容易讓雞肉受熱不均勻;而熏雞就不同,熏雞因受到五香五味的氣味熏陶,在熏陶時受熱時均勻,并且保證雞肉原生态的氣味不外露,還保存了完整的一隻雞,很有藝術性,更受食客歡迎。
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