調料包:大料兩枚、桂皮2克、香葉1克、丁香兩粒、香茅4克、肉果一枚、草果一枚、花椒2克、幹辣椒4克、小茴香1克、紅曲粉20克、羅漢果1個、姜4片;
1、 鍋中加菜油200克,放入大料兩枚、丁香3克、白芷3克、沙姜2克、桂皮3克、香葉2克、草果一枚、辣椒10克,熬至無水分,浸泡5小時,瀝去渣滓;
2、 将豬蹄燒淨毛,剁成7公分大小的塊兒;
3、 鍋中加水,再加入20克白酒,放入生豬蹄,煮透,煮出淤血,沖涼備用;
4、 另起鍋,放入水或高湯,将調料包放入,再加入輔料食鹽、冰糖、雞粉、白酒、紅曲粉煮開,再放入豬蹄,加入幹黃豆煮60至80分鐘。
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