乳糖是一種純淨物,而白糖是一種混合物,二者并不是同一種物質。
白糖是由甘蔗和甜菜提煉出的糖蜜,精煉制作而成,白糖色白,甜度高。白糖等糖類物質,是人體主要營養來源之一,人體的消耗要以糖氧化後産生的能量維持,人體活動所需的能量大約有百分之七十是依靠糖類供給的。根據制糖工藝的不同,白糖制作可分為硫化糖和碳化糖兩大類。
乳糖是二糖的一種,它的分子結構是由一分子葡萄糖和一分子半乳糖經過縮合形成的,味微甜,通常是由牛奶中的乳清,經過加熱或乳化工藝處理,除去蛋白質後濃縮、冷卻、結晶、幹燥後得到的。
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