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川味麻辣鹵料配方

知識 更新时间:2024-09-18 05:19:59

  1、市場上配鹵料的香料有幾百種,比較常見的有八角,桂皮,花椒,甘松,小茴香,白寇,肉寇,砂仁,香葉,公丁香,母丁香,沙姜,南姜,香茅草,甘草,草果等。麻辣鴨脖鹵料就是好火計選用28種香料配制的。

  2、八角10、桂皮9、小茴香3、花椒3、幹辣椒2、草蔻3(1顆)、草果5(1顆)丁香1、香葉1、甘草1、生姜25;輔料:冰糖15、料酒15、帶須大蔥60(一棵)、大蒜15、西紅柿10、食鹽20(适量添加)、老抽10(适量添加)味精3(可适量加入食品調味劑)。

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