菠菜中含有大量的草酸,而普通豆腐是用石膏或鹵水點的,含有大量的鈣,草酸與鈣可結合形成不溶性的沉澱。草酸和鈣結合,會導緻腎結石。
菠菜豆腐是否會帶來麻煩,首先要看這道菜是怎樣做的。如果菠菜沒有經沸水焯過,直接與豆腐炒在一起,的确有增加草酸吸收的可能性。吃焯水後的菠菜,比直接炒菠菜升高尿中草酸鹽的幅度小。焯水時水要多一點,瀝水充分一些,才能充分地除去草酸。先炒豆腐,然後加入焯水的菠菜,翻幾下就出鍋,則可以在很大程度上減少草酸帶來的麻煩,并保持菠菜豆腐的美味。
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