老鳌可以清蒸紅燒,或者也可以燒甲魚湯,關于清炖老鼈需要甲魚、火腿、豆豉、蔥、姜、食鹽、雞精、醬油和料酒等用料,具體操作步驟如下所示:
1、将魚宰殺處理,剁成塊,放入沸水中煮1分鐘氽水,去除血水及表面的粘液。
2、将火腿切薄片,豆豉切碎,姜切片,蔥打蔥結。
3、甲魚擺盤,依次倒入料酒,灑少許鹽,鋪上姜片和火腿片,撒上豆豉,放上蔥結,将甲魚的蓋子蓋好,上高壓鍋入汽後蒸25到30分鐘即可。
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