粉蒸肉的做法:
主料:五花肉500克、蓮藕250克、稻米75克、甜面醬20克、白砂糖3克、胡椒粉1克、黃酒10克、桂皮3克、八角2克、小蔥5克、丁香2克、姜2克、鹽4克、味精2克、醬油15克、腐乳汁20克。
步驟:
1、将豬肉切成4厘米長2、5厘米寬,1厘米厚的條,用布搌幹水盛缽中。
2、豬肉中加精鹽、醬油、甜面醬、腐乳汁、姜末、黃酒、味精、白糖一起拌勻,腌制5分鐘。
3、将稻米下鐵鍋中置微火上炒5分鐘,至成黃色時,加桂皮、丁香、八角炒3分鐘。
4、炒好的稻米磨成小粉粒,制成五香米粉。
5、老藕刮洗幹淨,去掉藕節,切成3厘米長、1厘米粗的條。
6、藕條内加精鹽、五香粉拌勻,放入缽内入味。
7、将腌好的豬肉用五香粉拌勻。
8、将豬肉皮貼碗底,整齊地碼在碗内,兩邊鑲肉條。
9、盛豬肉的碗與盛藕的缽一起放入籠屜内,用旺火蒸1小時取出。
10、蒸藕放入盤内墊底,将蒸肉翻扣在藕上,撒入胡椒粉、蔥花即成。
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