1、做藕夾前,先要将蓮藕切成厚薄适中的夾刀片。切太厚會炸不透,切太薄又容易斷。正确的切法是切至藕片的三分之二處即可,不要切斷。蓮藕片切好後,用清水浸泡,以免變黑。
2、要控制好面粉糊的幹稀度。面糊太稀,藕夾挂不上面糊,太幹則炸出來很硬,口感比較差。用筷子挑起挂糊,滴落時成直線,下面有堆疊花紋就很好了。藕夾挂面糊之前,還要先蘸一遍薄薄的幹澱粉,否則挂糊不易均勻。
3、油溫的控制。油溫過高,容易造成外糊内生,五六成熱比較合适。
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