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玉米滴碘酒後會變成藍或藍紫色嗎

知識 更新时间:2025-01-09 21:55:55

  1、玉米中的澱粉遇到碘酒會變成藍紫色。

  2、澱粉碰到碘酒會變色,是澱粉與碘酒反應,生成了一種包合物,碘分子被包在了澱粉分子的螺旋結構中了,這種新的物質改變了吸收光的性能而變了色。

  3、天然的澱粉組成成分可以分為兩類:直鍊澱粉和支鍊澱粉。

  4、直鍊澱粉約占10%—30%,分子量較小,在50000左右,可溶于熱水(70℃—80℃)形成膠體溶液。直鍊澱粉與碘酒作用顯藍色,但較短的直鍊則呈現紅色、棕色或黃色等不同的顔色。

  5、支鍊澱粉約占70%—90%,分子量比直鍊澱粉大得多,在60000左右,不溶于水,支鍊澱粉與碘酒作用顯紫色或紫紅色。

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