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祁門紅茶如何發酵

知識 更新时间:2024-08-02 14:22:20

  祁門紅茶的茶葉在揉撚作用下,組織細胞膜結構收到破壞,透性增大,使多酚類物質與氧化酶充分接觸,在酶促作用下産生氧化聚合作用,其它化學成分亦相應發生深刻變化,從而使紅茶發酵。

  祁門紅茶簡稱祁紅,茶葉原料選用當地的中葉、中生種茶樹"槠葉種"(又名祁門種)制作,是中國曆史名茶,著名紅茶精品。由安徽茶農創制于光緒年間,但史籍記載最早可追溯至唐朝陸羽的茶經。

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