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如何鑒定食物中主要營養成分

知識 更新时间:2024-08-07 02:16:32

  第一,澱粉的鑒定:在試管中滴加2毫升百分之一可溶性澱粉溶液,然後逐滴加入碘液,注意每加入一滴碘液都要振蕩搖勻,并觀察溶液顔色變化;

  第二,還原性糖的鑒定:在試管中滴加2毫升百分之一葡萄糖溶液,再加入1毫升班氏試劑,搖勻後在酒精燈上均勻加熱至沸騰,觀察溶液顔色變化;

  第三,蛋白質的鑒定:在試管中滴加2毫升百分之十雞蛋清溶液,然後加入2毫升百分之五苛性鈉溶液,振蕩後在緩慢加入2到3滴百分之一硫酸銅溶液,搖勻,觀察溶液顔色;

  第四,脂肪(油脂)的鑒定:在試管中加入2毫升植物油,然後逐滴加入蘇丹三染液,振蕩至顔色不再變化為止,觀察溶液顔色。

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