結構:蛋白質分子是由氨基酸首尾相連縮合而成的共價多肽鍊,但是天然蛋白質分子并不是走向随機的松散多肽鍊。每一種天然蛋白質都有自己特有的空間結構或稱三維結構,這種三維結構通常被稱為蛋白質的構象,即蛋白質的結構。
功能:蛋白質是組成人體一切細胞、組織的重要成分。機體所有重要的組成部分都需要有蛋白質的參與。一般說,蛋白質約占人體全部質量的百分之十八,最重要的還是其與生命現象有關。是生命的物質基礎,是有機大分子,是構成細胞的基本有機物,是生命活動的主要承擔者。
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