蛋白質的變性分為可逆和不可逆兩種:
1、可逆的變性,指在一定條件下,蛋白質沉澱,但是空間結構不改變,當撤去變性條件後,蛋白恢複活性。例如鹽析,在高濃度鹽中蛋白質變性沉澱,但加入适量水使鹽溶液濃度降低時,蛋白質又溶解,恢複活性。
2、不可逆的變性,指在一定條件下蛋白質的空間結構改變,即使撤去了變性條件,蛋白活性依然無法恢複。例如高溫加熱使蛋白失活後,降低溫度蛋白仍然無活性。
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