紅薯久放後變甜的原因如下:
1、紅薯中水分蒸發增多,紅薯中糖的濃度相對增加,紅薯變甜;
2、紅薯在放置的過程中,水參與紅薯内澱粉的水解反應,澱粉水解生成更多的糖,這樣使紅薯内糖分增加。
因此,紅薯久放後甜度會增加。
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