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上海灌湯包的經典做法

知識 更新时间:2025-03-04 20:14:55

  1、将白芝麻用小火炒熟,磨成細末;豬皮凍絞成碎末;蔥、姜分别用刀拍碎,放入碗中,加入适量水拌勻,榨出蔥姜汁。

  2、将豬肉絞成肉末,放入盆中,加入醬油、料酒、精鹽、味精、糖、芝麻末、蔥姜汁、胡椒粉,拌勻,邊攪邊加入清水300克,順着一個方向攪動後,加人豬皮凍末、麻油拌勻,即為餡料。

  3、将面粉與面肥摻在一起,用溫水和好、揉勻,待面團發起,對入适量食堿,揉勻揉透,分成大小均勻的面劑,擀成圓皮,将餡料放人圓皮的中間,收邊捏緊,即成包子生坯。

  4、将包子生坯擺人屜中,用旺火沸水蒸熟,即可。

  5、将碗内加入少量蛋皮絲、豬油,再倒入熱鮮湯,成蛋皮湯,伴随湯包食用。

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