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植物油會凝固嗎

知識 更新时间:2025-05-15 05:51:28

  部分植物油在冬天就會凝固,例如花生油。

  植物油凝固是油裡面的飽和脂肪酸的含量的問題,飽和度越高越容易凝固。

  脂肪飽和程度越高、碳鍊越長,熔點越高。動物脂肪含飽和脂肪高,熔點高,因此常溫呈固态,如豬油。而植物脂肪不飽和脂肪較多,熔點低,常溫呈液态,低溫時就會凝固。山茶油中油酸的含量約為80%左右,亞油酸的含量約為7%左右,飽和脂肪酸含量約為10%左右。由于不飽和脂肪酸含量很高,導緻山茶油的熔點非常低。其凝固點約為零下5到10度。按照這個數據,如果此廣告所稱山茶油在0度以上就産生所謂絮狀懸浮物,再降溫,則凝固如奶油的話,可能此山茶油中摻入其它的油類。

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