鮮海參的顔色深淺與海參自身的品質并無關系,是由于海參在生長環境中所形成的保護色。通常人們都把鮮海參高溫挂鹽後再曬幹,有的拌上草木灰以利于保存,也有淡曬的,此種加工後海參就變成了黑褐色,熱幹的海參體表也呈深褐色,凍幹海參體表則保留其原先的顔色。
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