幹物質是飼料學、植物生理學、營養學中的一個術語，是指有機體在60℃--90℃的恒溫下，充分幹燥，餘下的有機物的重量，是衡量植物有機物積累、營養成分多寡的一個重要指标。植物的幹物質中有機物占90%左右。将幹物質進行充分燃燒，燃燒時其中的C，H，O，N等元素以CO2，水、分子态氮和氮的氧化物的形式跑掉，剩下的物質便是灰分（ash）。灰分中主要是各種金屬的氧化物、磷酸鹽、硫酸鹽和氯化物等構成灰分的元素稱為灰分元素或礦質元素（mineralelements），平均占植物幹物質的5%左右。氮在燃燒過程中散失而不存在于灰分中，所以氮不是礦質元素。植物幹物質的元素組成大體如下：C，45%；O，42%；H，6.5%；N，1.5%；灰分元素約占5%。碳、氫、氧是從二氧化碳和水中獲得的，其他元素均是從土壤中吸收的。在已知的92種天然元素中，不同的植物中至少已發現了60多種。礦質元素含量不高，但種類十分複雜。比較普遍且含量較多的有十多種，如硫、磷、鉀、鈣、鎂、鐵、矽、氯、鈉、鋁等。此外還可能有金、汞、鉛、砷、鈾等。
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