1、鴨皮水制法:一瓶麥芽糖,500克,6瓶醋,100克冰糖,一起溶解後就是脆皮水了,濃了加醋,淡了加糖,每次烤好鴨子後看看顔色,再把脆皮水調至最佳。
2、烤鴨制法:
(1)鴨子除去内髒和頭部,用開水淋在鴨皮上(注意鴨身每個部位都要淋到,否則味道容易不均勻)。
(2)充分利用家裡現有工具,用廚房紙的紙筒架将鴨子架起來風幹,用牙簽将鴨子開口處閉合,支起鴨翅,放陰涼通風處晾3小時。
(3)制作脆皮水,蜂蜜、白醋、料酒混合均勻。
(4)風幹3小時後,将脆皮水均勻刷在鴨子表皮的每一處,等1小時後再刷脆皮水一遍,再風幹1小時。
(5)三次風幹後,将蘋果切瓣放入鴨子肚中。
(6)用牙簽将鴨肚固定好。
(7)用錫紙包住鴨翅和鴨腿,将鴨肚朝上放在烤架上再放入預熱好的烤箱,180度上下火烤40分鐘。
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