炒合菜需要将肉切好放入碗中,用料酒、醬油、味精、油、鹽和澱粉腌制;熱油将打散的蛋液攤成餅;将雞蛋餅切絲備用;将粉條煮熟後撈出;熱油将肉炒熟後盛出;熱油将蔥姜爆香後放入豆芽翻炒;放入醬油、粉絲、肉絲翻炒均勻;放入鹽、韭菜、蛋皮絲、味精翻炒均勻即可。
炒合菜,是北京市傳統的特色名菜,屬于京菜系。其是将韭黃、肉絲、粉絲、豆芽菜、嫩菠菜等一起炒制的一種菜肴。它在中國北方是一種十分講究的菜品。在中國北方,特别是北京地區,吃“合菜”十分講究。一是節令性強,立春日必不可少;二是吃“炒合菜”需要春餅卷食,方能品出味道。
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