腌蒜不是用清水泡,而是用淡鹽水泡,可去除蒜的辣沖味,使後續做出的成品更适口,還能去除農藥殘留和殺菌消毒。鍋中加水燒開,加入适量食鹽混合均勻,放涼後倒入洗淨的嫩蒜,泡上18-24小時即可。
大蒜為百合科蔥屬植物的地下鱗莖。大蒜整棵植株具有強烈辛辣的蒜臭味,蒜頭、蒜葉(青蒜或蒜苗)和花薹(蒜薹)均可作蔬菜食用,不僅可作調味料,而且可入藥,是著名的食藥兩用植物。
大蒜起源于中亞和地中海地區,漢朝時期被引種到中國,9世紀傳入日本和南亞地區,16世紀前葉在非洲和南美洲出現栽培,18世紀傳入北美洲,現已在世界各地廣泛栽培。近年來,中國大蒜種植和加工産業發展迅速,主要生産區有山東、江蘇、河南、四川、陝西等。
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