烤鴨主要大分别是南北兩類,全聚德是北式的代表,北京烤鴨不管是挂爐還是焖爐,肚子裡不填鹵汁,靠甜面醬調味,單吃沒味道,特點是皮香油大,而南方烤鴨是以廣式為代表,烤前肚子裡填上鹵汁一起烤,出爐後切開鹵湯流出,再蘸着吃,這種鴨肉本身經過調味,所以可以單吃,總之各有特色。
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