面包粉,由硬麥制作而成,最重要的要求是面筋質量要好,面筋含量要高,面筋含量必須超過百分之三十,好一點的必須超過百分之三十三。 另外,光是面筋含量高還不行,這樣的面粉叫高筋粉,面包粉隻是高筋粉裡的一種,區别在于面包粉是在高筋粉的基礎之上還添加劑了蛋白質和維生素,所以通常面包粉的蛋白質含量可以達到百分之十四,而不是高筋粉的百分之十三。
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