一、主料:
瘦肉560克、肥肉240克。
二、輔料:
豆腐100克、荸荠12個、雞蛋1個。
三、調料:
蔥、姜、澱粉、上海青。
四、做法及步驟:
1、肥瘦肉分别切成小粒,然後隻需把瘦肉剁成粗肉末;
2、荸荠洗淨,去皮,切成細小的顆粒;
3、豆腐用勺子壓成泥;
4、蔥姜剁成碎末;
5、以上原料混合,添加蛋液和澱粉、生抽、料酒、鹽、糖攪拌均勻,分次添加水,沿一個方向攪拌上勁;
6、手掌抹油,取适量肉餡團成團子後,左右手掌間摔打丸子至緊實;
7、鍋内放寬油,油7成熱時下入團子,改成中小火炸至表面金黃定型後撈出;
8、取砂鍋,添加蔥姜絲和生抽、老抽、胡椒粉和鹽糖,添加沒過團子大半的熱水,大火煮開後,加入炸好的肉丸子,煮開後轉小火慢炖;
9、湯汁收過半時,撈出鍋内蔥姜扔掉,旺火,勾芡;10.菜心在添加了油鹽的水中焯一下,撈出擺盤,取出肉圓放中間,澆上湯汁即可。
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