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面粉加了熱水怎麼辦

知識 更新时间:2025-02-11 12:37:26

  面粉加了熱水隻能做成了燙面了,燙面是用熱水和面,邊加水邊攪拌,待稍涼後揉合成團,再做成各類食品,其原理是利用沸水将面筋燙軟,及部分的澱粉燙熟膨化,降低了面團的硬度,所以水溫愈高,沸水量愈多,做出的産品愈軟,吃起來較無勁道,且會有粘牙、粘手、粘工作闆的缺點,所以一般燙面産品并非全部用沸水,及依所需産品的性質及軟硬度,都酌量摻入部分的冷水面,來保持韌性,燙面面團,多使用中筋面粉來制作,因為中筋以上的面粉,所含蛋白質的質和量都較多,可産生足哆的面筋作為支柱,使面食軟中帶韌,不會粘膩稀爛,若用低筋面粉來做,則會因面筋不夠,而使産品粘爛不爽, 一般燙面的産品,多以煎、烙的方式來制作,常見的有鍋貼,各式的北方面餅如蔥油餅、餡餅、韭菜盒單餅和燒餅等,另外也有用蒸的如蒸餃等的制作。

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