巴沙魚柳用小火慢燒。
冷凍巴沙魚柳解凍後洗淨,用廚房紙拭幹水分,改刀切成片,加入适量料酒、姜片、鹽、生粉腌制十分鐘。
腌魚期間,老姜、大蒜、大蔥切成粒,幹辣椒切段兒,青椒切塊備用。
熱鍋下油,油溫6、7成熱時下腌制好的魚片,晃動炒鍋使魚片均勻受熱(别用鍋鏟,以免弄碎魚片),待魚片斷生後濾油鏟出備用。
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