蘭州油果子的做法:
主料:面粉水 、蛋黃、蛋清、白糖、蜂蜜、植物油、面粉、苦豆粉、植物油、堿、植物油。
1、制作發面:用溫水和面,加入泡水的發面引子,揉成面團,放于溫暖處發酵。時間大概需要一夜。
2、制作死面:面粉中加入蛋清、植物油,用溫水和成面團。放置一邊松弛,醒面。
3、制作油面:植物油燒開,放入面粉、苦豆粉,攪拌均勻。放置一邊晾涼。
4、加工發面:将發好的面團拿出,揉面團,加适量堿面,揉勻,面團不發酸為止。加入白糖、油面、蛋黃、蜂蜜,揉勻。
5、取一小份發面和同等份量的死面,分别擀成長方形的面片,死面在下(做外皮)發面在上,摞到一起。
6、從一邊慢慢卷起來。
7、切片。
8、将面劑子掐花,造型。
9、可以自己發揮,做各種造型。
10、鍋内倒植物油,燒熱,轉中小火,下鍋炸制。
11.炸至金黃,撈出晾即可。
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