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我做的豆腐腦太嫩是怎麼回事

知識 更新时间:2024-12-22 15:21:15

  豆漿濃度不夠,不能做出豆腐腦,如果用豆漿機做要控制好水和豆子的比例。凝固劑的用量不對,一斤豆漿放五克左右的内酯,若放的太少就會出現部分凝固的現象,放的太多就會發酸,需要根據豆漿的濃度來調節用量。内酯要用少量涼開水溶化,不能用溫水或者開水,水不可加太多将内酯濃度稀釋,能把内酯化開即好,若沒有用水化開就會造成顆粒狀或者絮狀的豆花。點漿要把豆漿煮開,煮開以後不能直接點漿要等會溫度降到八十到九十度為宜,将把豆漿從高處直接沖到裝有内酯的碗内,豆漿和内酯結合均勻。沖完漿後不能搖動,将豆腐腦蓋住,保持一定的溫度等待十五

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