1、 拍暈。用刀背或者擀面杖拍幾下魚頭,将其拍暈便于操作,放在菜闆上;
2、去鱗。用刀背斜向魚頭開始刮魚鱗,注意,是斜向魚頭,否則小刀容易用力深淺不一,造成魚肉的損害;
3、挖内髒。魚底部尾鳍處開始用刀往魚嘴處劃5毫米左右深度的口子,從尾部用手開始掏出裡面的内髒,這樣便于整體将内髒掏出來,然後沖洗幹淨;
4、挖腮。将兩面的鰓用食指摳出來;
5、将魚内外清洗幹淨。
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