中華鲟可以冷凍,将從市場購買的中華鲟宰殺好後再清洗幹淨,然後用保鮮袋裝好,放進冰箱的冷凍室,以後想吃的時候再拿出來解凍就可以了。野生中華鲟是中國一級保護動物,吃了犯法,但市場上買得到的,都是人工繁殖的中華鲟,可以吃。
中華鲟肉質與鳗魚一樣,都是高脂高蛋白的魚肉,不太容易煮爛,而且魚肉味道比較濃,清蒸不是好辦法。中華鲟生命周期較長,最長壽命可達40齡。是中國一級重點保護野生動物,也是活化石,有“水中大熊貓”之稱。具有很高的科研、藥用和觀賞價值。分布于中國、日本、韓國、老撾人民民主共和國和朝鮮。
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