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制作紅茶的具體過程

知識 更新时间:2025-02-06 19:43:09

  1、萎凋。萎凋是指鮮葉經過一段時間失水,使一定硬脆的梗葉成萎蔫凋謝狀況的過程,是紅茶初制的第一道工序。

  2、揉撚。紅茶揉撚的目的,與綠茶相同,茶葉在揉撚過程中成形并增進色香味濃度,同時,由于葉細胞被破壞,便于在酶的作用下進行必要的氧化,利于發酵的順利進行。

  3、發酵。發酵是紅茶制作的獨特階段,經過發酵,葉色由綠變紅,形成紅茶紅葉紅湯的品質特點。

  4、幹燥。幹燥是将發酵好的茶坯,采用高溫烘焙,迅速蒸發水分,達到保質幹度的過程。

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