迷宗香湯雞
1.黃雞宰殺治淨,入沸水中,加料酒、老姜、蔥段、鹽、黃酒小火煮2-3分鐘,離火焖25分鐘而成,取出改刀成重約15克的大塊。
2.羅漢筍洗淨,入沸水中大火汆1分鐘,撈出入涼水中沖涼,反複操作兩次,控水擺入盤中墊底,上面放切好的三黃雞塊。3.特制汁澆入盤中,淋花椒油、紅油,撒熟芝麻、油炸去皮花生、香菜點綴即可。
上上簽
1.所有調料(除花生、芝麻、蔥絲、香菜葉外)調勻成味汁,放入竹筒内。
2.米涼粉洗淨,切長4厘米、寬1厘米、厚0.5厘米的條,放入竹筒内。
3.三黃雞切重約5克、厚0.3厘米的厚片,用中号竹簽将雞片和雞心間隔地串起,放入竹筒内,撒上花生、芝麻、蔥絲、香菜葉即成。
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