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白米酒為什麼可以去魚腥

知識 更新时间:2025-11-06 01:09:30

  米酒作為調味品的原理在于,它能溶解其他食物中的三甲胺、氨基醛等物質,受熱後這些物質可随酒中的多種揮發性成分逸出,故能除去食物中的腥味等異味。

  此外,米酒還能同肉中的脂肪起酯化反應,生成芳香物質,使菜肴增味。

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