步驟如下:
1、将牛蹄筋留皮去毛,燒烤洗淨,刮去焦黑外皮,用堿水略泡,再反複刮洗,直至堿味消失,露出金黃色停止。
2、然後入鍋加水煮到八成熟,取出,剔去骨骼,再上籠蒸到筋爛皮熟綻。
3、将熟蹄筋切成條,放入碗内,加胡椒、花椒、辣椒、鹽、蔥段、姜片、味精、雞湯,入籠蒸1 小時,使料味滲入筋内取出。揀去蔥段、姜片,滗出湯汁,扣入盤内。
4、炒勺置火上,留底油适量燒熱,用蔥花、姜末、蒜末炝鍋,倒入原汁燒沸,加鹽、味精、胡椒粉調好味,用濕澱粉勾薄芡,淋入香油,出勺澆在蹄筋上,再撒上蕪荽、蒜即成。
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