豆腐要選擇新鮮的水豆腐,用水沖洗一下後切成小塊,接着放進開水中煮一下,水開後再煮一到兩分鐘關火,放到涼水中冰一下,撈出控幹水分,然後放入密封的塑料袋中,在冰箱的冷凍室中凍一晚上,這樣豆腐就凍出蜂窩了。
豆腐中本來就含有水,凍結後體積膨大,使豆腐内形成許多小孔。但表面的水分還會不斷減少,即冰直接變成水蒸氣跑掉,這種現象叫做升華。因此,凍豆腐表面會出現蜂窩。
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