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鴨胗怎麼切花

知識 更新时间:2024-11-15 11:21:34

  鴨胗切花方法步驟如下:

  1、先将鴨胗洗淨後平面向下放于盤中,再放進冰箱稍微冷凍一下取出,把鴨胗從中間連接處切割開來,分成獨立的2小塊;

  2、把鴨胗翻面後,其底部有一片略厚的脯片,去掉這一片厚脯,其具體操作為先把鴨胗平放于案闆上,然後刀鋒向内貼着鴨胗的底部,從右向左均勻使力推過去;

  3、因為鴨胗比雞胗體積大,肉厚,所以不必用斜刀,全部豎着下刀即可,先從左到右垂直均勻的割平行刀,但都不能切到底,再把鴨胗轉90度,垂直交叉再切一次;

  4、由于鴨胗厚,所以還有一種打小一點的花刀方法,可讓鴨胗熟得快,先沿着鴨胗隆起最高的中部把鴨胗一切為二,再翻面讓青白筋膜的一面向下即可。

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