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麻辣面和麻辣燙是怎麼做出來的

知識 更新时间:2024-05-24 00:36:01

  麻辣燙和麻辣面的制作方法:

  配料: 兔腰50克、毛肚50克、鳝魚50克、豬環喉50克、午餐肉50克、鴨腸30克、 藕片80克、莴筍80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐幹50克、白菜80克、花菜50克、青菜頭80克。

  調料: 牛油250克、菜油100克、豆瓣醬50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、幹辣椒30克、醪糟汁20克、紹酒20克、姜米10克、精鹽100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鮮湯1500克。

  制作程序:

  1、制鹵水,炒鍋置旺火上,下菜油燒到6成熟後,下豆瓣醬,炒香;

  2、将蔬菜洗幹淨,開水中燙熟;

  3、将葷菜煮熟;

  4、将燙熟的菜放入鹵水中,調味即可。

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