牛奶加可樂的沉澱原理:将牛奶逐漸加入可樂後,由于可樂的酸性,膠粒的複合體狀态被破壞。可樂中的碳酸與複合體中的鈣質結合形成碳酸鈣沉澱,然後整個體系的pH可能會發生變化,而酪蛋白的等電點在4.6,若體系的pH值在4.6,酪蛋白也會聚集沉澱下來。牛奶中有占80%左右的蛋白質—酪蛋白。在牛奶中,酪蛋白與鈣結合生成酪蛋白酸鈣,再與膠體狀的磷酸鈣結合形成酪蛋白酸鈣—磷酸鈣複合體,以微膠粒的形式存在于牛奶中。
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