春季是野生“蝦排”的上市期,大家可以嘗嘗鮮了。
形似蝦蛄,但頭大身寬;口感似龍蝦,但外觀顔色又偏淺咖啡色;說它是蝦,長得卻有些“猙獰”。它的頭部像鲎,身體像蝦蛄,賣海鮮的埔阿姨說,泉州人都叫它“蝦排”,來自海裡,春天正是品嘗它們的好季節。市場裡,“蝦排”價格大約每斤45元。沿海大通道一家海鮮酒樓的大廚介紹,“蝦排”其實四季都有供應,但春天才有野生“蝦排”。
“蝦排”适合用什麼方式烹煮呢?大廚說,酒樓裡一般做成椒鹽“蝦排”或者香煎“蝦排”,當然也可以白灼,大家可以按照個人口味的喜好烹煮。
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