1、鍋中放入清水燒開,先放入1克小蘇打,再放入幹豆腐絲燎燙,這道菜關鍵就在這一步,燎燙的時間短,幹豆腐偏硬,不好吃,時間太長,幹豆腐就易碎,所以當放入幹豆腐,水開起來後,要嘗一嘗,口感滑嫩,不軟不硬,說明燎好了,起鍋裝盤備用。另起鍋,放入油。
2、加入蔥、姜、蒜末。放入雞汁、精鹽、料酒、味精、花椒水、白糖、開水調汁燒沸後倒入調好的勾汁,用小火烤煮,起鍋淋在幹豆腐上。放入雞汁、精鹽、料酒、味精、花椒水、白糖、開水調汁燒沸後倒入調好的勾汁,用小火烤煮,起鍋淋在幹豆腐上。再将辣椒油趁翻滾澆在上面,之後點綴些許香菜即成。
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