黑枸杞泡水之所以會變顔色,是因為黑枸杞中的花青素溶解在水中的原因。花青素是一種水溶性色素,可以随着環境的酸堿性而變幻不同的顔色,在酸性水中是紫色系,包括紫色、紫紅色、鐵紅色等;在堿性水中是藍色系,包括藍色、藍綠色、湖藍色等。
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