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為什麼橄榄油不能加熱

知識 更新时间:2024-12-24 21:04:49

  橄榄油不适合加熱。橄榄油未經過精煉,其中遊離脂肪酸多,而且顔色呈現黃綠色,其中有葉綠素這種促進氧化的光敏物質,故而不太适合高溫、長時間加熱。

  冒煙點在到達某個特定溫度時,食用油就開始裂解,油分子結構開始變化。油分子結構的變化會使食用油的味道、營養價值等也發生變化。因此,有些原來健康的食用油,溫度過了冒煙點之後,就會變質,産生有害物質和大量油煙,變成不健康的油。

  尤其被認為是健康食用油的橄榄油和亞麻籽油加熱後,它們含有的歐米伽脂肪酸會被高溫所破壞。

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