香辣烤魚屬于川菜譜,主要原料是花鲢;工藝是烤,制作簡單
将魚洗淨,用刀在魚身兩側開花刀,然後沿魚骨将魚部分分開,使魚分成兩半,魚背相連,用蔥段、姜片、料酒和鹽抹勻魚身,腌制10分鐘;
将腌好的魚放入鋪好錫紙的烤盤,墊上蔥段和姜片,魚身刷上油和醬油,撒上辣椒面、孜然粉,放入預熱220度的烤箱上下火烤20分鐘(中間可以取出再刷一次醬油和油);
炒鍋熱油,放入蒜瓣、姜片、蔥段、幹紅辣椒、花椒、芹菜段爆香;
加入郫縣豆瓣醬翻炒出紅油,再加入鮮湯或水燒開,加醬油、鹽、糖、雞精調味;
加入黑木耳和平菇同煮至斷生即可關火;
将燒好的配菜和湯倒在魚身上,再入烤箱烤5分鐘即可;
炒鍋洗淨燒熱,油燒至5成熱,放入适量幹辣椒花椒炒香,趁熱澆在烤好的魚身上,用香菜裝飾即可上桌。
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