大多數情況下,花蛤的殼都是關着的。剛買到花蛤的時候,花蛤處于缺水狀态,為了保護自己一定是緊閉着殼的。如果購買時為半吐舌頭,一碰就縮進去,這樣的才是活的花蛤。沒開口一般有兩個原因:
1、已經死的花蛤,這樣的花蛤怎麼煮都不會開口,煮熟後也有股腥臭味;
2、還沒來得及開口就已經煮熟了,如果煮花蛤時鍋裡的溫度過高,有些花蛤還沒來得及開口,就已經被煮熟了,這樣的花蛤也不會開口。沒有開口的花蛤可以撬開看看,沒有變味變質的都是好的,再炒或者煮一下就行了。
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