做法:1、豬腳洗淨,先氽燙過撈出,再用熱油炸上色,接着用冷水沖涼;
2、豬腳放深鍋内,加入所有調味料燒開,改小火焖煮至豬腳熟爛,約1小時;
3、 中途多翻動,待湯汁收至稍幹時撒上香菜末,即可關火盛出;
豬腳有豐富的膠質,優點是湯汁不必勾芡也有黏稠度,缺點是容易粘鍋,煮的時候一定要注意翻動,使受熱均衡;
豬腳炸過再燒,皮比較筋道且不油膩,但一定要馬上沖冷水才能達到效果。
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