1、雞骨泥火腿腸的配方。原料及用量：豬肉30%～40C%；卡拉膠0.2%～0.5%；澱粉10%～15%；食鹽2%～3%；雞骨泥20%～23%；聚磷酸鹽0.1%～0.2%；大豆蛋白5%～10%；亞硝酸鈉0.01%～0.02%；味精0.1%～0.3%；香辛料0.5%～1%；異VC鈉0.01%～0.03%；冰片15%～25%；砂糖1%～3%。
2、骨泥的制備工藝工藝流程：原料凍雞骨架→解凍→選修→高溫軟化→粉碎→磨細→骨泥。
（1）解凍：選用符合國家衛生标準的凍雞骨架，拆去外包裝，置于解凍室，自然解凍24小時，解凍溫度0℃～10℃。
(2)選修：将解凍好的雞骨架，去除雞頭、雞屁股、殘餘内髒、血污及表面帶毛部分。
(3)高溫軟化：将修理好的雞骨架裝于不鏽鋼桶，加适量清水，置于高溫殺菌鍋内，110℃加熱1小時，然後挑出雞骨架。
(4)粉碎：經軟化處理的雞骨架用粉碎機進行粉碎，加工成粗骨泥，粒度不大于4毫米。
(5)磨細：将粗骨泥，過膠體磨，制備成細骨泥，要求粒度達到800目，稠度适中，手感細膩，入口無粗糙感。
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